什么是赖莱

"赖莱"是客家话中的一个词，意思是烫过的菜。在客家菜中，赖莱通常指的是将蔬菜或豆类等食材用开水烫熟后，再进行后续的烹饪或腌制。这个过程可以使食材更加嫩滑，去除一些不必要的苦味或杂质，并且能够保留食材的原汁原味。赖莱的烫制时间和方法会根据不同的食材和菜品而有所不同。在客家菜中，赖莱常常用于制作下饭菜，如酸豆角、酸菜等，这些菜肴通常具有酸爽开胃的特点，非常适合搭配米饭食用。