为什么香肠和水蜜桃会变成白开水

香肠和水蜜桃在一起煮熟后可能会导致水变成白开水的原因是酶的作用。

水蜜桃中含有一种酶叫做多酚氧化酶（Polyphenol oxidase），而香肠中含有一种酶叫做过氧化物酶（Peroxidase）。当香肠和水蜜桃一起加热时，这两种酶会相互作用。

多酚氧化酶和过氧化物酶在一起时，会催化水蜜桃中的多酚化合物和香肠中的过氧化物发生反应，产生一种叫做聚合物的物质。这种聚合物在烹饪过程中会变成白色，导致水蜜桃和香肠的水变成白开水。

这种现象在水蜜桃和香肠一起烹饪时比较常见。