茉莉花茶测出监蓝色什么原周

茶多酚氧化

茉莉花茶测出监蓝色是因为茶多酚氧化所致1。在温度较高的环境下，茶多酚容易氧化，茶汤会呈现为蓝色或者墨绿色。而冬天茶的颜色则相对较慢，茶多酚的氧化是先变成茶红素，再氧化成茶褐素，连续观察茶的颜色，先慢慢变红最后慢慢变黑1。