如果你在酒店做餐厅服务员时碰到熟人，可以采取以下几种方法：
1. 保持礼貌和专业：无论你碰到的是熟人还是陌生人，都要保持礼貌和专业的态度。微笑并打招呼，但不要过于热情或冷淡，以免让客人感到不舒服。
2. 避免谈论私人问题：在工作中，尽量避免谈论私人问题或与客人交流过多。这可以避免引起不必要的麻烦或误解。
3. 保持距离：如果你不想与熟人交流，可以保持一定的距离，避免引起不必要的注意。如果你想与他们交流，可以礼貌地打个招呼，然后继续工作。
4. 避免在客人面前谈论他们：在工作中，避免在客人面前谈论他们或评论他们的行为。这可以避免引起不必要的冲突或误解。
5. 保持专业：无论碰到熟人还是陌生人，都要保持专业的工作态度。这可以让你获得客人的信任和尊重，同时也可以提高你的职业声誉。
总之，在碰到熟人时，要保持礼貌和专业，避免引起不必要的麻烦或误解。