为什么炸薯条之前要先将薯条冻冷

为了使炸薯条更脆。　

　因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰，薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉，不会变潮，在油炸过程中不会散落掉，不会粘连在一起而且容易熟，炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软。　　注意一般情况放在冰箱里冷藏约17分钟即可。  

为什么炸薯条之前要先将薯条冻冷

为了使炸薯条更脆

炸薯条之前冷冻一下，主要是为了保持薯条油炸之后酥脆的口感。原因是冷冻过后的薯条里面的水分结冰，导致中间空隙较多，这样更加脆

为什么炸薯条之前要先将薯条冻冷

薯条冷冻后再油炸的原因有以下几点：

1. 手工切割的薯条在冷冻前需要先被浸泡、漂洗、炸前烧煮等处理，这些处理会使切割的薯条表面有些湿润，如果直接油炸，会使薯条表面过于泡涨，不容易炸出脆脆的口感。

2. 在冷冻的过程中，水分会形成晶体，分子间的间隔会扩大，这种物理变化会使冰冻的薯条内部的水分分布更均匀，蒸气在炸薯条时更容易从内部逸出，使外酥内嫩，口感更佳。

3. 冷冻还可以让薯条的口感更佳，因为薯条中的淀粉在低温下更容易发生淀粉的结晶，从而使口感更加松脆，口感更佳。