减脂蛋黄是指将蛋黄中的一部分脂肪进行处理，以降低蛋黄的脂肪含量。以下是一种常见的处理方法：
1. 将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌打散。
2. 取一个细网筛或者过滤网，将蛋黄倒入筛网中。
3. 轻轻摇晃筛网，让部分蛋白顺着网孔滤出，而蛋黄则留在筛网中。
4. 筛网中的蛋黄可以再次打散使用，也可以直接使用。
5. 使用减脂蛋黄烹饪时，可以减少一部分脂肪的摄入。
需要注意的是，减脂蛋黄并不能完全去除蛋黄中的脂肪，仍然含有一定的脂肪量，只是相对原来的蛋黄含量较低。此外，在处理蛋黄时要注意卫生和食品安全。