咸菜是一种口感鲜美、具有脆爽口感的腌制食品。下面介绍两种常见的咸菜做法，供您参考。
做法一：晒咸菜
材料：
- 黄瓜或白萝卜
- 盐
步骤：
1. 将黄瓜或白萝卜切成长度相同的段，洗净后沥干水分。
2. 在容器中加入适量的盐，将黄瓜或白萝卜放入容器中，按照一定比例撒入盐，搅拌均匀。
3. 用重物将黄瓜或白萝卜压实，使其能够紧密地储存在容器中，并且将色素渗出。
4. 放置 24 小时以上，将黄瓜或白萝卜晒至接近干燥状态。
做法二：泡咸菜
材料：
- 黄瓜或白萝卜
- 盐
- 味精
- 葱姜蒜等调料（可根据个人口味添加）
步骤：
1. 将黄瓜或白萝卜切成长度相同的段，洗净后沥干水分。
2. 在容器中加入适量的盐，将黄瓜或白萝卜放入容器中，按照一定比例撒入盐，搅拌均匀。
3. 用重物将黄瓜或白萝卜压实，使其能够紧密地储存在容器中，并且将色素渗出。
4. 放置 24 小时以上，待黄瓜或白萝卜出现酸香味后，在容器中加入味精，葱姜蒜等调料，拌匀即可。
温馨提示：
1. 制作咸菜的容器和清洁环境要保持干净卫生。
2. 在晒咸菜或泡咸菜的过程中，等到咸菜发出酸香味才能食用，时间一般需要 2-3 天左右。
3. 制作咸菜时，可以根据个人口味和喜好添加适量的调料。
咸菜的做法
材料：
大白菜
盐
姜、蒜、辣椒（可选）
步骤：
将大白菜洗净，去掉外层叶子，然后将每片大白菜叶子分成两半或四份，根据你希望咸菜的形状进行处理。
在一个大碗里，将盐和水混合，让盐溶解。用1升水混合3到4汤匙盐。
将大白菜放入盐水中浸泡大约2个小时，直至软化后。每隔半个小时左右要翻动一下大白菜。
沥干大白菜，将其放在盘子里，放置在热水锅中蒸15分钟左右，以杀死细菌和酵母菌。
用厨房纸将大白菜吸干水分。
取一个干净的玻璃罐，将姜、蒜、辣椒和盐混合在一起，加入足够量的混合盐水，然后把大白菜放进去。盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方静置2-5天左右，直到咸味达到你想要的程度。
再将咸菜放在冰箱中储存，即可食用。
注意事项：
可以根据自己的口味加姜、蒜、辣椒等调料。
在任何时候都必须保持器皿和手部清洁。
咸菜保存在冰箱中可长期食用，但应尽快用完开封的咸菜。
咸菜的做法
以下是咸菜的简单制作流程：
所需材料：
1. 咸菜头或咸菜条
2. 盐
步骤：
1. 将咸菜头或咸菜条洗净并切成合适大小
2. 在一个干净的容器中，将咸菜头或咸菜条按一定比例撒上盐，轻轻搅拌均匀
3. 用手或重物轻轻压实咸菜，使其释放出水分，并将其覆盖上一块重物，然后放置在阴凉通风处（避免阳光直接照射），静置24小时以上
4. 每隔一段时间，用手搅拌一下咸菜，让其均匀受盐
5. 大约3-5天后，咸菜会变得软化，能够添加较多的调料，如辣椒粉、蒜末、醋等味道。
6. 7-10天后，咸菜就可以食用了，也可以用保鲜袋密封并放入冰箱保存。