以下是可能导致猪肉膻味的几个原因：
1. 邻里组氨酸分解：死亡后，猪体内的氨基酸开始分解，生成一种叫做肾上腺素的物质。这些物质会进一步转化为邻里组氨酸，是一种具有膻味的物质。
2. 胆汁分泌：死后，动物的胆囊会释放胆汁，其中含有一些胆固醇和胆红素。这些物质在肌肉中的分解会产生膻味物质。
3. 蛋白质分解：细菌在腐败过程中会分解猪肉中的蛋白质，产生氨和硫化物等挥发性化合物，它们也可以导致膻味。
4. 微生物的作用：死后，猪肉表面容易受到细菌的污染，这些细菌在分解过程中产生的代谢产物，如胺类物质，也可能导致膻味。
值得注意的是，不同的猪种、饲养环境、屠宰方式等因素也会影响肉的膻味程度。为了避免猪肉出现过多的膻味，应选择新鲜的肉品，避免选择过于肥胖或生病的猪，以及采取适当的屠宰和储存方式。烹饪食材时，可以使用调料、腌制或煮熟等方法来降低膻味，并提高口感。
为什么死猪有膻味
死猪是发臭的肉味没有膻味了。