猪肚变绿是怎么回事

猪肚应该是变质的了。猪肚变绿可能是因为时间放长了，放入冰箱后表面迅速结冰，而此时内部的温度仍然较高，热量无法散出造成的。

新鲜的猪肉放冰箱之前就受到了细菌的污染。冰箱冷冻温度偏高，放在上层的保鲜层，温度较高，容易发绿变味，如在速冻层，零下5-7度，保鲜的时间就相对较长。无论放在哪一层，放置的时间都不宜过长，否则就失去的新鲜、可口的美味。

猪肚变绿是怎么回事

猪肚变绿通常是由于过氧化铁的氧化反应引起的。过氧化铁是一种铁盐，通常以粉红色或黄棕色的颜色出现。当猪肚与空气接触时，其中的过氧化铁会与氧气发生反应，产生氧化作用，导致猪肚表面出现绿色。

这种现象主要是因为过氧化铁的分子结构发生了改变，从而产生与原来不同的颜色。除了绿色，过氧化铁还可以导致猪肚呈现其他颜色，如蓝色或紫色。

需要注意的是，猪肚变绿可能是由于氧化反应和其他因素的综合作用，如湿气、温度、存储条件等。因此，在存储和食用猪肚时，要注意保持干燥和适宜的温度，以避免猪肚变绿的问题。

猪肚变绿是怎么回事

如果说你将新鲜的猪肚放在冰箱里面，以后猪肚颜色变成了绿色，那么这种情况可能是因为猪肚本身不新鲜的原因，这样的猪肚最好是不要拿来食用，以免对身体造成影响

猪肚变绿是怎么回事

卤好的猪肚中间是绿色的原因是发绿是肉内金属离子发生氧化反应造成，不是没从锅里捞出来的问题。猪肚煮好后要捞起来放凉切片，不建议继续放在锅内里，因为猪肚煮好后软硬度都是适合吃的，如果放在锅里的话锅里的余温会使猪肚变得太软烂，吃起来口感不好。

猪肚变绿是怎么回事

在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用