羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片； 锅中倒水放入花椒，大火煮制几分钟，除掉花椒；留出花椒水待用；我特意挑选了有劲道的精致羊腿肉，肉质不粗糙，这样用微波炉烤出来的肉串不会发干，加进两勺孜然粉
步骤2
在羊肉片中调入花椒水、烧烤粉
步骤3
【花椒水能够去除羊肉中的腥膻味道】 在羊肉上抹油后；吃起来滋滋冒油，伴着孜然的香味回味无穷；烹入料酒两勺避除羊肉的腥膻味
步骤4
一勺生抽增加口感
步骤5
加入适量的松肉粉
步骤6
加入一勺白砂糖
步骤7
汇入一勺精盐
步骤8
放入老抽上色，胡椒粉、辣椒粉、 白砂糖、老抽、味极鲜、精盐等搅拌均匀后再腌制20分钟，放进淀粉搅拌
步骤9
用牙签将羊肉一个一个的串起来，小块的羊肉放在牙签的中间，以防在烤的时候掉落；羊肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让羊肉能够均匀受热
步骤10
将油均匀的涂在每片羊肉上； 利于随后撒调料能够黏在羊肉上
步骤11
喜欢孜然粉的味道；可以在每片羊肉均匀的再次抹上孜然粉，孜然粉要撒开，不要聚成一坨，口感就极差了
步骤12
喜欢吃辣的；可以在每片羊肉均匀的再次抹上花椒粉、辣椒粉， 撒上胡椒粉
步骤13
撒上辣椒粉后；就可以放进微波炉里烤了，我用的是烤肉模式，定时20分钟，实际上只用了半分钟【微波炉灯光一灭，就可以关掉，久了就焦掉了】烤爸爸也可以用烤箱烤制、电磁炉上放油煎炸、空气炸锅
牙签羊肉怎么做
牙签羊肉是一道美味可口的小吃，简单易做，下面是一种常见做法：
所需材料：
- 羊肉片 200克
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 洋葱 1个
- 大蒜 2瓣
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量（切成丝状）
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 米醋 适量
- 辣椒粉 适量
- 香菜 适量
做法：
1. 羊肉切成长条状，红椒、青椒、洋葱均切成块状；
2. 将切好的羊肉片放入碗中，加入料酒、葱姜、盐、老抽和生抽腌制20分钟；
3. 将各种腌制好的材料穿在牙签上，羊肉片沿着梳理的纹路穿好；
4. 烤盘垫上锡纸，将穿好的羊肉挂在烤盘上，放入预热好的烤箱中，上下火180度烤10分钟左右；
5. 烤盘摆放在最上层，但注意和火源保持一定的距离，因为如果离火源过近，鲜嫩的羊肉片会很快变成焦黑色；
6. 在烤制过程中，将身上未完全熟的一面翻到另外一面，保证每一个侧面都能均匀受热；
7. 大蒜剁细，加入酱油、糖、米醋搅拌出蒜泥佐料；
8. 烤好的羊肉浇上蒜泥，撒上适量的辣椒粉和香菜即可。
小贴士：
1. 羊肉切片要越薄越好，这样烤制起来会更快更容易入味；
2. 羊肉可以和青椒、红椒、洋葱一起腌制，这样味道更好、口感更佳；
3. 烤制羊肉时，可以根据个人口味在羊肉上撒上适量的孜然粉，增加风味；
4. 烤箱预热时间要充足，放入烤盘时也要保持适当的间距，以免食材烤糊或者烤不熟；
5. 烤完后的羊肉呈现热气腾腾、香气四溢的状态，口感鲜嫩、味道鲜美，是一道非常受欢迎的小吃。