关于这个问题，作为一个新手卖水果摆摊的摊主，你可以使用以下方法来进行账目的记录和管理：
1. 开设一个账户：开设一个专门用于摆摊的银行账户，将所有与摆摊相关的收入和支出都通过该账户进行处理，这样可以更好地追踪和管理资金流动。
2. 记录每日销售：每天结束营业后，记录当天的销售情况，包括每种水果的销售数量、单价和总金额。这可以帮助你了解每种水果的销售情况，并对销售策略进行调整。
3. 记录成本和费用：除了销售收入，你还需要记录与摆摊相关的成本和费用，如水果采购成本、摊位租金、设备维护费用、员工工资等。这样可以帮助你计算每种水果的利润，并了解摆摊的整体成本。
4. 管理库存：定期检查水果的库存情况，并记下库存量和价值。这可以帮助你避免过度采购或水果损耗，以及及时补充库存。
5. 编制财务报表：定期编制财务报表，如每周或每月的收入报表和支出报表。这可以帮助你了解摆摊的盈利情况，并进行财务分析。
6. 纳税申报：根据当地税法规定，按时申报和缴纳相关税款。你可能需要咨询税务专业人士以确保遵守税务法规。
总之，良好的账目记录和管理可以帮助你更好地了解摆摊的经营情况，制定有效的经营策略，并确保合规运营。