生蚝在食用前需要将其张口处理干净，具体方法如下：
1.凉水泡洗：将生蚝浸泡在冷水中，让其张开，用手柔软生蚝肉，去除附着在壳上的泥沙和藻类，大约需要15分钟。
2.刀割：用刀拢住一端的生蚝肉，将另一端用刀轻轻割开，然后顺着壳切开，拆开壳，将肉离壳去除，再彻底清洗。
3.冲洗纸巾：准备两张干净纸巾，依次放在桌面上，用生蚝顶着第一张纸巾，用力用第二张纸巾掐住生蚝头和尾，然后拉开，清洗干净即可。
注意：生蚝如果长时间存放，可能会死亡，此时会分泌有毒的尿素，所以尽量选择新鲜的生蚝，并尽快处理。同时，过程中应当仔细认真，确保生蚝较为清洁，避免食用时出现不良反应。