您好!腌制东北酸菜的方法有很多种,但是一般来说,需要将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。在白菜上撒一把花椒,再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧即可 。
至于放多少的话,这个因人而异,您可以根据自己的口味来调整哦!
东北酸菜的腌制方法放多少
材料:白菜适量,粗粒盐1袋,花椒粒90克;
制作过程:第一步,白菜买回来后,直接放在阳台上或者是大院子里,晾一晾,将白菜给晾的晾的了,也就是最外层的硬帮子发蔫,差不多3-4天就可以了;
第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;第三步,并且将白菜多出来的菜根削去,但注意要保证白菜的完整,同时准备出粗粒盐和花椒粒,下面就可以腌白菜了,将比较小颗的白菜放在坛子的底部;
第四步,然后撒上一层盐和花椒粒,再次摆上白菜,撒上盐和花椒粒,记得每一层都需要压实,以此类推将所以此白菜都放好;
第五步,最上面用一大块石头压上,待48小时后,沿着坛子一圈,在其中加上清水,加满,待一个月的时间后,酸菜就腌制好了,可以吃了。
东北酸菜的腌制方法放多少
具体做法如下:
准备材料:大白菜3棵(18斤),盐每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜,切成四块儿。
2、每块儿白菜拿自来水冲洗。
3、冲洗过的白菜。
4、按每斤白菜15克盐,提前备好,均匀的散在白菜上。
4、将散好盐的白菜,码在一个大点的盆里。
5、全部白菜散好盐,不加水,用保觧膜封好。上面压些重物,如装水的盆子等。
6、需要腌制两天,这当中每半天上下翻一遍,这样白菜会腌出水,上下均匀。
7、本来腌了两大盆白菜,两天时间合成一盆了。
8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。