茭白是如何形成的

茭白与普通蔬菜在发育上的不同之处是,它是由黑穗菌寄生而膨大形成的。寄生在茭白植株上的黑穗菌,称为食用黑穗菌,对人体健康无害,它在春季茭白新芽萌发时,以菌丝体的形式由地下茎进入芽中,并与芽共同生长直到花茎。花茎受到侵染的黑穗菌的刺激,细胞增殖膨大,同时,植株从土壤和光合作用得到的养分源源不断地向花茎集中,形成了肥嫩的茭肉。如果植株中没有黑穗菌寄生,就不会产生茭肉,也就没有茭白这一美味的蔬菜品种了。