为什么北方的绿豆汤多是红色的，南方的却是绿色的，难道是豆子品种不一样？
其实，绿豆汤看似简单，背后的讲究还真不少。
那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢？今天我们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事。
绿豆煮出来为什么是红汤？
相信很多人都有疑问：绿豆从皮到瓤，都是绿色的，为啥煮出来是红色的汤呢？是变质了吗？
其实，这是绿豆皮中的多酚类物质在“作怪”。
之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为这些多酚类物质产生了变化，而导致变化的原因主要有3个：
1.有没有盖盖子
用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的。
如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色。
这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。
2.用什么锅煮
其次，由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。
3.用什么水煮
如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会产生络合物，导致颜色变红。
由于北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤。
既然颜色发生了变化，那营养成分会受影响吗？消暑效果会一样吗？
哪种颜色的绿豆汤最清热解暑？
其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。
但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。
如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。
可以根据是否盖盖子，选择合适的锅具、水来调整绿豆汤的颜色。
为什么北方的绿豆汤是红色的，而南方的则是绿色的呢
这是因为北方和南方在绿豆汤的制作方法上存在一些差异，主要涉及到了食材和制作方式：
1. 食材不同：北方制作绿豆汤常用的是新鲜的绿豆，因为绿豆表皮和心部分别是绿色和红色，所以煮绿豆汤时容易出现颜色深浅不一，偏红色的情况。而南方通常使用干燥的绿豆，因为绿豆的颜色在晒干后会变成均一的绿色。
2. 制作方法不同：北方的绿豆汤一般会加入红枣、莲子、冰糖等食材，以及少量的红糖或者红酒，这些都可能会对绿豆汤的颜色产生影响，让其偏红色。而南方的绿豆汤则一般不会加入这些食材，因此颜色较为清绿。
需要注意的是，绿豆汤的颜色不影响它的味道和营养价值。无论是红色的北方绿豆汤还是绿色的南方绿豆汤，都是一种营养丰富、滋润清凉的食品，有清热解毒、润肠通便的功效，非常适合夏季食用。
为什么北方的绿豆汤是红色的，而南方的则是绿色的呢
绿豆含有一种多酚类物质,这种物质十分好动活泼,它很容易和空气发生氧化反应,而影响它的一个很重要的外界条件,就是水。
当水质呈酸性的时候,绿豆煮出来的汤就是绿色的,如果水质呈碱性的时候,多酚物质和其中碱性离子发生反应,绿豆就会煮出红汤。 之所以北方的绿豆汤多红色,主要还是因为北方地区的水质偏碱性的比较多,钙镁离子比较多,虽然不能以一概全,
为什么北方的绿豆汤是红色的，而南方的则是绿色的呢
绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？
绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。