公式为：出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%出油数=出油率×总数总数=出油数÷出油率出油率+除杂率+出粕率=1影响因素
油料的出油率有以下几个方面决定：一：原料。原料的好坏是决定出油率的关键。（丰满程度、杂质量、品种、干湿度）二：设备。什么原料选用什么设备相当关键。
选设备时应注意1：设备的工作压力。（越大油率越高）
2：设备的含渣量。（含渣量越低，油率越高）
3：干饼残油率。（残油率越低，出油率越高）三:榨制工艺。
什么原料选用什么榨制工艺也不是固定的。
1：原料的产地不同，榨制工艺也不同。（因为我国南北气候差异较大）
2：不同的原料，属性也不同。（例如：油菜籽与花生。油菜籽属于中粘性、中硬壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较大。花生属于粘性、软壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较小。所以在榨制油菜籽时机温应低一点，原料入榨温度、含水分量也应该低一点。一般机温应控制在130度左右，原料温度在130度，含水分量在1.5-2.5%左右。花生机温应在140-160度左右，原料温度在140-160度之间，含水分量在2.5-3.5%）。
出油率的计算公式
出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%
出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量。