蒸菜馍，要想做出来的菜馍皮薄还又软，最好是用凉水把面粉搅拌成大棉絮状，再和成一个偏软的面团，不沾手即可。
而用温水和面，虽然说它醒面的速度会比较快，但是做出来的菜馍口感，没有用凉水和面做出来的口感好。
和好的面团还需要醒20分钟以上，这样面团才会醒到位，它的韧性也会更好，这时候我们再擀面皮的时候，才可以擀得更薄。
做菜馍怎么和面
盆中倒入适量的面粉，用适量的凉水将面粉先搅拌成大面絮状，再揉成一个偏软的面团，盖上盖子，醒20，准备2根稍微嫩一点的茄子（也可以用圆茄子），两三个青椒，几根蒜苗，将茄子刮掉外皮后，将它们分别淘洗干净备用。将切好的茄子丁放到一个盆里，放入切好的葱末、青椒和蒜苗，再放入适量的十三香、花椒粉、食盐和少量的笮蒙再将卷好的菜馍切割成中长段（这个最好根据自家蒸锅的大小来切，避免切得太长和太短，不好往锅里放），锅中水开后，把切好的菜馍卷放到浸了水的笼布上，盖上盖子，中大火蒸15~20分钟
做菜馍怎么和面
1. 将面粉和水混合搅拌均匀即可。
2. 面粉和水的比例要适当，一般是1：0.6-0.7左右。
同时，搅拌的力度也要适中，不能过于用力或过于轻柔。
3. 如果想要面更加筋道，可以在和面的过程中加入一些盐和油，也可以适当加入一些面筋粉或小苏打等辅料。