1. 大蒜汁不会变绿。
2. 大蒜汁中的化学物质酶会在接触空气后与大蒜中的硫化物质反应，产生绿色化合物，但是这种反应需要一定的时间和条件，如果大蒜汁在制作过程中没有受到过多的氧化或者暴露在空气中，就不会变绿。
3. 如果想要保持大蒜汁的颜色不变，可以在制作过程中加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，这些物质可以抑制酶的活性，减缓化学反应的速度，从而保持大蒜汁的颜色不变。
大蒜汁怎么做不变绿
1、将蒜泥剁好，放到清水中过滤一下，在保存时间会更长，而且始终不会变绿；
2、在大蒜剁成泥的时候，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥变绿；
3、对大蒜进行热处理，可防止蒜泥变绿。蒜泥保存不变绿的妙招：
1、将蒜泥剁好，放到清水中过滤一下，在保存时间会更长，而且始终不会变绿；
2、在大蒜剁成泥的时候，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥变绿；