厨师炒菜基本功有哪些

厨师炒菜的基本功主要包括以下几个方面：

刀工：厨师需要具备良好的刀工技能，能够熟练地切、割、斩、削等处理食材。

翻炒技巧：厨师需要掌握翻炒技巧，包括翻锅的力度、角度和速度等，使食材在炒制过程中能够均匀受热，同时避免食材在锅中烧焦或粘锅。

掌握油温：厨师需要学会掌握油温，根据不同的菜品需求和食材特点，选择适当的油温和火候进行烹饪。

调味：厨师需要熟练掌握各种调味品的性质和作用，能够根据菜品需求和食材特点进行合理的调味，突出菜品的口感和香味。

火候掌握：厨师需要学会掌握火候，根据不同的菜品需求和食材特点，选择适当的火候进行烹饪，保证菜品的口感和品质。

烹饪时间掌控：厨师需要掌握烹饪时间，根据不同的菜品需求和食材特点，合理掌控烹饪时间，确保菜品能够达到最佳的口感和品质。

食材搭配：厨师需要学会食材搭配，了解不同食材的属性、特点和营养成分，能够根据菜品需求和食材特点进行合理的搭配和组合，提高菜品的营养价值和口感层次。

卫生与安全：厨师需要遵守卫生和安全规定，保持厨房和制作环境的卫生和整洁，确保食品安全和质量。

厨师炒菜基本功有哪些

厨师行业中一般把：刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。

 刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。 

勺功，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。 

面点是宴席中的一个重要组成部分。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。要做好面点，须熟练掌握面的发制、揉制和擀制方法，水的用量、油酥的制作方法，不同的面（面粉、米粉、糯米粉）及馅料的选择，面点配料（如鸡蛋、黄油）的使用，面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。
 
对一名厨师来说，烹饪理论知识和对饮食文化的自我理解固然重要，但重要的还是有没有过硬的烹饪技艺。