与夏收和新收有关，此时新收的小麦蛋白质、维生素、各种矿物质等营养都比陈麦丰富，吃新麦既有“尝新”之意，又能补充“苦夏”流失、消耗的营养，为身体提供能量1。此外，头伏吃饺子也与节气有关，因为“伏”和“福”同音，饺子本身就是元宝的形状，头伏吃饺子取的就是“元宝藏福”之意
头伏饺子的由来
“头伏饺子”是中国的一个传统食俗，源自于北方地区。它的由来有多种说法，以下是其中一种常见的说法：
相传，在中国民间有这样一个传统节日叫做“立秋”。立秋是农历二十四节气中的一个，表示夏季结束，秋季开始。根据农历的计算，每年的八月初六（或初七）是立秋的日子。
据说，在古代人们认为立秋是一个重要的日子，会举行一些庆祝仪式来迎接秋季的到来。而在这一天，人们会吃“头伏饺子”。根据传统，人们相信在立秋这一天吃饺子可以辟邪、避凶，保平安。而为了更好地祈福，人们通常会预先准备一只活鸡，将鸡的头砍下，用鸡血蘸在饺子上，制成“头伏饺子”。
这个习俗一直延续至今，尽管现代人很少再使用鸡血，但在立秋这一天吃饺子的习俗仍然保留下来。现在，人们通常会在立秋这一天全家团聚，一起包饺子，享受美食，表达家庭的团结和欢乐。
需要注意的是，不同地区对“头伏饺子”的习俗和制作方式可能会有所不同，这只是其中一种常见的传统说法。