你好，酸菜腌制一年后仍然可以吃，但可能会有一些质量上的变化。酸菜经过长时间的腌制，其质地和口感可能会变得更软和酸涩，而且营养价值可能会有所降低。此外，如果保存不当，酸菜可能会变质或发霉，这时就不适宜食用了。因此，在食用之前，应该仔细检查酸菜的外观、气味和口感，确保没有异常情况才能安全食用。如果有任何疑虑，最好不要食用一年以上的腌制酸菜。
酸菜腌制一年还能吃吗
不能吃
酸菜腌制一年不能吃，酸菜放置一年后成分已经发生变化，甚至营养成分已经流失。若是在冰箱中保存，虽然可以抑制少部分细菌生长及繁殖，但还是会有部分耐低温细菌存活并大量繁殖，进食变质酸菜。
酸菜腌制一年还能吃吗
不能吃，腌制的咸菜最多放一年就不能吃了。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用
酸菜腌制一年还能吃吗
我认为酸菜腌制一年时间太长了，里面一定有很多亚硝酸盐。是不能食用了，吃了这样的酸菜，会对人的身体健康构成威胁。千万不能再食用了。