白袍小将是一种传统的中国烹饪术语，它的特点主要有以下几个方面：
1. 外观：白袍小将指的是烹饪后食材表面呈现出白色的一层薄膜。这层薄膜通常是由淀粉或蛋清制成，覆盖在食材表面形成一层光滑的白色皮。这种外观看起来十分精致美观。
2. 脆嫩口感：白袍小将的特点之一就是烹饪后食材的口感脆嫩。这是因为外面的薄膜具有保护和锁水的作用，能够保持食材的水分，使其在煮熟的过程中更加嫩滑。
3. 调味品吸附：白袍小将的薄膜可以吸附调味品，使食材更具味道。通常，在烹饪过程中会先涂抹一层调味品，如盐、胡椒等，然后再涂上蛋清或淀粉，使调味料能更好地渗透到食材内部。
4. 温度控制：制作白袍小将需要对温度进行严格控制。烹饪时油锅的温度要适中，以免薄膜过快烤焦或者不熟透。同时，食材的烹饪时间也要把握好，过长时间会导致食材过熟。
白袍小将是一种烹饪技巧，可以用于各种不同的食材，常见的包括鱼肉、虾仁、鸡胸肉等。通过外观的美观和口感的脆嫩，白袍小将为菜品增添了独特的风味和视觉享受。
白袍小将特点
红色披风，一杆长枪，最好骑白马