做出来的馒头发黄可能有以下几个原因：
1. 面粉选择问题：馒头做的好不好，关键在于面粉。优质麦类面粉为淡黄色，而普通的大米面粉或者低筋面粉较白。如果使用了含杂质、不新鲜或加入了调味品的面粉，就会导致做出的馒头颜色变黄。
2. 发酵不足：馒头的做法和发酵时间都要严格掌握，是否充分发酵直接影响馒头食用口感和颜色。短时间内发酵不到位，即使蒸熟也难以达到白色效果。
3. 纯天然油脂：天然植物油中还含有一些色素，如果使用色素较多的油，就会影响馒头的颜色。
4. 没有添加小苏打：将小苏打和清水混合成碱水后加入面粉可以让面团得到更好的发酵效果，从而能制作出更好的馒头颜色。
5. 蒸馒头的锅或笼有油渍：蒸馒头的时候，锅或笼里如果有油迹会影响馒头的色泽。
为什么做出来的馒头发黄
馒头发黄可能是由于以下几个原因：
1. 面粉品质：面粉的品质会影响馒头的颜色。如果面粉中含有较多的黄棕色物质，可能导致馒头发黄。购买高品质的面粉可以减轻这一问题。
2. 发酵过程：在发酵过程中，酵母菌可能产生一些物质，导致馒头发黄。酵母菌发酵产生的物质主要包括氨基酸、酮酸、醇类等，这些物质可以使馒头发黄。发酵时间过长或酵母菌活性过强都可能导致馒头发黄。
3. 碱使用不当：在制作馒头时，通常需要加入适量的碱来中和面团中的酸性物质。如果碱过量，馒头会发黄，碱过少，馒头则可能发酸。正确地把握碱的比例非常重要。
4. 煮制过程：馒头在蒸煮过程中，与蒸锅中的水蒸气接触，可能导致馒头发黄。可以尝试用耐热、耐蒸汽的蒸锅或者在蒸笼上覆盖一层湿纱布，以减少馒头与水蒸气的接触。
5. 蒸煮时间：馒头蒸煮时间过长，可能导致馒头发黄。适当缩短蒸煮时间，可以减少馒头发黄的现象。
要解决馒头发黄的问题，可以尝试调整面团发酵、碱的使用以及蒸煮时间等方面。当然，不同的面粉和酵母菌可能需要不同的技巧和方法，需要在实践中不断尝试和调整。