排骨 1000克 、 玉米油 适量 、 姜 适量 、 葱段 适量 、 食盐 两勺 、 花椒 适量 、 大蒜 3瓣 、 八角 适量 、 桂皮 1块 、 冰糖 适量 、 水 适量 、 老抽 适量 、 糯米酒 适量 、 辣椒 2个 、 香叶 2片
1.排骨用清水清洗干净.浸泡20分钟后换水清洗干净备用。
2.水加热，将排骨下锅。
3.放入葱、姜、八角、适量糯米酒；撇去血沫。
4.加入适量花椒十分钟后关火。
5.成盘备用。
6.准备葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、冰糖，香叶，辣椒。
7.炒锅加入油
8.油热放入冰糖，小火炒。
9.炒到冰糖融化成焦糖色。
10.放入排骨翻炒。
11.加入老抽，翻炒
12.加入适量糯米酒，炒三分钟后关火。
13.高压锅放入清水，将葱姜蒜、花椒、八角、辣椒，香叶、桂皮放入高压锅中。
14.水烧热。
15.放入排骨，加入两勺盐。
16.高压选择15分钟。
17.高压锅后的排骨。
18.从高压锅里倒入炒锅中大火煮。
19.收汁。
20.成盘。
半吨排骨的家常做法
食材
肋排300g、玉米一根、新鲜香菇数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。
做法
1、排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；
2、捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；
3、玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；
4、锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；
5、小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；
6、沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；
7、加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；
8、加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；
9、大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；
10、炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；
11、装盘，表面撒些葱花装饰即可。
半吨排骨的家常做法
首先准备两根新鲜的排骨，砍成长短均匀的块儿，不需要砍得太大
然后再准备了一点铁杆淮山，这种淮山不像山药黏糊糊的，只是表面有一点黏，吃的时候这种淮山是粉的特别好吃。但是这种淮山大家在削的时候尽量戴上一次性手套，避免沾到皮肤上面会很痒
然后锅中加水烧开，先把淮山在锅中煮一下，煮去表面的粘液
另取一个干净锅，加入菜油，放入一些香料和生姜。香料就是大家比较常见的香叶，白扣、桂皮、八角就行了。再把排骨倒在锅中，这种排骨不需要焯水，但是在炒之前必须要用清水清洗干净上面的血液
排骨炒至断生炒香之后，就可以放入干辣椒加几粒花椒籽。再放一点酱油上色。这种红烧排骨我没有放糖色，因为有很多人不爱吃甜的红烧排骨，所以用的是酱油做出的是酱香味的
颜色炒成锅中这样将红色之后，就可以加入一碗纯净水
烧开之后就可以倒入我们提前煮好的淮山了，调味的时候需要放一些食用盐和蚝油
大家可以放在高压锅里面，这样更节省时间，也可以放在砂锅，或者是直接在锅里面炖，这样的话会浪费一些时间，主要根据大家自己的时间情况来决定
最后一步就是收汁，只需要把汤汁收浓，一定要记得用大火哦，汤汁收浓之后就可以放入一些葱段，加一些胡椒粉就可以出锅装盘啦