处理茄子，把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。
、蒸熟，把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。
茄子晒成茄子干，怎么晒不容易晒坏
选择适合的天气：天气是晒茄子的关键因素之一。选择阳光充足、干燥的天气进行晒制是最好的选择。避免在潮湿或多雨的天气中晒制茄子，这样会增加茄子发霉的风险。
切薄片：将茄子切成较薄的片状可以帮助茄子更快地晒干，并降低霉菌滋生的可能性。尽量保持切片的厚度均匀，这样可以确保茄子在晒制的过程中更均匀地受热。
平铺晾晒：将切好的茄子片均匀地摆放在干净、平坦的晾晒架上或晒盘上。确保茄子片之间有足够的空隙，以便空气能够流通。定期翻动茄子片，确保其均匀受热和晒干。
避免污染：在晒制茄子时，避免将茄子暴露在灰尘、昆虫或其他可能的污染源中。这可以通过将茄子放在洁净的环境中，使用干净的晾晒架或晒盘，并定期清理周围环境来实现。
妥善存储：一旦茄子晒干，确保将其储存在干燥、通风良好的容器中，以防止吸湿和霉菌感染。密封性较好的容器，如玻璃罐或塑料密封袋，可以有效地保持茄子干的质量和口感。
茄子晒成茄子干，怎么晒不容易晒坏
1、晒茄子干最好选择嫩一些的茄子，我们在购买的时候要挑选颜色更深，并且捏起来紧实有弹性的，这样的茄子晒成干以后更好吃，也更容易晒。
2、我们晒茄子干是不去皮的，因为茄子皮的味道更浓且更有营养，所以如果是在外边购买的茄子，我们在清洗时最好先在盐水中浸泡几分钟，去除农药残留，然后再清洗干净。
3、将茄子去蒂以后，切成粗一些的长条状，不必切得太细，全部切好以后，放入大盆中，然后在茄子的表面撒上一些食盐，并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上，将每一根茄子都揉搓一遍。然后静置2个小时。这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以将茄子中的水分杀出。
4、准备一个大一些的蒸锅，提前加好水，将腌渍过的茄子挤出多余的水分，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，这里不需要蒸熟。
蒸制的这一步主要有2个目的，一是起到杀菌的作用，我们在晒茄子干的时候是直接暴露在空气中，经过高温蒸制，可以有效杀菌，使晾晒好的茄子干更容易保存；二来经过蒸制这一步，可以使茄子干的香味更浓，在我们做菜的时候不容易烧烂，而且吃起来筋道富有口感。
5、最后将蒸好的茄子放到透气的容器上进行晾晒就可以了，期间可以勤翻动几次，方便茄子晒干，晒干的茄子在我们拨动食会发出沙沙的声音。我们在晒茄子干的时候最好提前看下天气预报，选择大晴天晾晒，一般2天左右就可以晒干了。如果遇到阴雨天，那么我们也可以借助烘干机来烘干。
茄子晒成茄子干，怎么晒不容易晒坏
食材准备：茄子适量，盐少许
1、我们晒茄子干的话，要选择鲜嫩的来晒，试想如果茄子已经老了，内部会长满了籽，那么晒干以后茄子肉会很少，并且随着茄子内部的老话，茄子肉也会变得粗糙。反之新鲜的茄子口感细腻，晒干后也更加好吃。
所以我们在购买茄子的时候，要挑颜色深，表皮光滑无损富有光泽的，并且摸起来紧实的，这样的茄子新鲜度会更高。
2、茄子皮中含有丰富的营养，无论是平时炒菜，还是晒茄子干，建议都不要去掉。将茄子冲洗一遍，然后放入盐水中浸泡5-10分钟，然后捞出来，沥干水分。
3、把洗好的茄子直接去掉尾部，然后切成长条状或是厚片状，建议不要切得太薄，否则晒干后会变得很小，那么吃起来也就没有什么口感了。我们把切好的茄子放入大盆中，然后加入一些食盐，戴上一次性手套，把食盐均匀涂抹到茄子表面。然后腌制2个小时左右。注意食盐的量不必太多，就像我们平时炒菜时候的用量一样即可。
4、接着我们准备一个大的蒸锅，加入适量的清水，大火烧开，然后放入篦子，接着把腌好的茄子挤出水分，放到蒸屉上，一锅可以多放些。接着把锅盖盖住，大火蒸3分钟左右即可，不要将茄子蒸熟。
5、最后我们将蒸好的茄子从蒸锅里取出，摊开摆放到透气的容器上，放置到光照足，通风好的地方晒干，在晾晒的过程中，我们最好每隔三四个小时就翻一翻，这样可以增加茄子风干的速度，天气好的话，一两天就能晒好。
6、我们将晒好的茄子干装进塑料袋或保鲜袋中，密封严实，常温下吃一年也不会坏。每次吃的时候，提前取出，加入温水浸泡至变软，就可以进行烹调了。晒好的茄子干，可以炖肉，可以打卤拌面，也可以调成馅蒸包子，与新鲜的茄子相比，茄子干完成的菜肴，口感更加耐嚼，茄子味儿更突出。
茄子晒成茄子干，怎么晒不容易晒坏
晒茄子干的正确方法是将茄子切成薄片，放入碗中，加入适量的精盐，用大火煮沸5分钟，然后捞出晾干4到5小时。接着，将晾干的茄子平铺在干净的蒸笼中，放在太阳下连续暴晒2天，晾干一到两天，然后冲洗干净晾干。最后，将晒好的茄子装入塑料袋密封后再放入冰箱里冷冻保存，这样做能使茄子干存放差不多一年左右。
茄子晒成茄子干，怎么晒不容易晒坏
先把茄子切成比较粗的长条，在用干面粉拌一下，再放到太阳底下直晒，太阳光要强，所以就得选好日子，这样很快就能干了，到了冬天茄干拌粉丝，太好吃了，馋。。。