驴肉的腱子肉最为好吃。腱子肉是位于驴后腿最强健部位的一块肉，这里是驴活动最多的地方，也是驴瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白质最高，多吃不肥腻，还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素，最适合用来做酱肉，平时所吃到的比较正宗的驴肉火烧，一般都是用驴腱子肉来做的
驴肉哪儿的好吃
陕北、豫西北、鲁东南、鲁西、皖西、皖北、晋西北、晋东南、河北一带许多地方都有独具特色的驴肉小吃，各有各的特色。莒南老地方的驴肉、曹记驴肉肥东石塘训字驴肉、青州府的夹河驴肉、保定漕河驴肉火烧以及焦作闹汤驴肉、洛阳的驴肉汤等等，还有很多，每一个都有自己的特色，不能说谁最好吃，只能说都各有千秋。