注意以下两点，就可以让腌辣椒不会坏：
1.放点白酒。
白酒不仅可以饮用，在我们日常烹调或是腌制菜肴的时候也经常需要用到。在腌辣椒的时候也是必不可少的，一方面可以增加辣椒的香味，二来白酒具有杀菌的作用，可以避免辣椒在腌渍的过程中变质。
2：不沾生水和生油。
我们在腌辣椒的时候一定要牢记避免生水和生油的接触，另外腌好的辣椒在取食的时候，也要注意选择无水无油干净的筷子或勺子，避免造成污染，从而保证腌辣椒久放不坏。
腌辣椒怎样让不坏
腌辣椒关键是卤汁的调制，在熬汁时一定要熬开放凉在用，而且要添加高度白酒，这是腌菜不坏的重要一步。不管腌制什么都可以用这种方法。
腌辣椒怎样让不坏
腌辣椒时，要保证盐度的适当和温度的适宜，如果温度比较高，则盐水浓度高，细菌繁殖速度较快，这样就会导致腌辣椒变质，就会容易腐烂变质。下面是一些保证腌辣椒不坏的技巧：
1. 腌制前要保证辣椒的完整，不要有破损或者腐烂现象存在。
2. 腌制时，盐度要适中，不能太咸或者太淡，最好用盐和水的混合物腌制，一般每升水加入20-30克盐，搅拌均匀，把辣椒放入，腌制时不要有空气进入，同时要保证温度适宜，不要放在过热或者过冷的环境中，最好放在阴凉干燥的地方。
3. 腌制过程中要经常搅拌辣椒，以便让盐分均匀分布，同时也可以杀死辣椒中的细菌。
4. 腌制完毕后，要把辣椒捞出来，晾干或者用布擦干，然后重新腌制，加入适量的糖或者其它调味料，以保证味道的鲜美。
以上是一些保证腌辣椒不坏的技巧，希望对您有所帮助。在腌制过程中，一定要注意卫生和安全，保证食品的质量和安全，以免造成健康危害。
腌辣椒怎样让不坏
辣椒加盐
准备好的辣椒里面放入适量的盐，把盐和辣椒搅拌均匀腌制半个小时。
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装入瓶子
接下来准备一个无油无水的玻璃瓶，然后把腌好的辣椒装进去。
3/4
倒入料汁
装的过程中尽量压紧实一点，再把准备好的料汁倒入玻璃瓶里面。
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密封一晚
料汁刚好超过辣椒就可以了，盖上盖子密封保存一晚上就可以吃了。