区别包括以下几个方面：
1. 外观尺寸：粤优 8 号丝瓜果实较大，通常呈长圆形或椭圆形，长约 30-40 厘米，宽约 20-30 厘米，而粤优 3 号丝瓜果实较小，通常呈圆形或长圆形，长约 25-35 厘米，宽约 20-25 厘米。
2. 颜色：粤优 8 号丝瓜的颜色通常为绿色或黄绿色，而粤优 3 号丝瓜的颜色通常为深绿色或浅绿色。
3. 口感：粤优 8 号丝瓜口感通常为嫩脆，而粤优 3 号丝瓜口感通常为嫩嫩的。
4. 耐贮藏性：粤优 8 号丝瓜通常具有较强的耐贮藏性，可以放置数月或甚至数年，而粤优 3 号丝瓜的耐贮藏性相对较弱，放置时间过长容易导致品质下降。