仙游石锅鱼是福建仙游县的特色美食之一，而且目前有许多家餐厅都会做这道菜，口味也各有不同。因此，哪家仙游石锅鱼好吃会因人而异，以下是一些参考因素：
1. 菜品制作：仙游石锅鱼的制作过程比较繁琐，需要选用新鲜的鱼类，配合各种辅料烹制，关键是在石锅上的炖烧，需要炖出鱼肉的鲜美和弹性，同时也需要保留其营养味道。
2. 厨师手艺：石锅鱼的口感和味道都需要经验和技巧，主厨的经验和手艺对菜品的质量有着至关重要的影响。因此，同一家餐厅里的不同厨师，做出来的口感和质量也会略有不同。
3. 餐厅氛围：不同餐厅的环境和服务也会影响消费者的评价。一个舒适、干净、明亮的餐厅环境，会给人留下好的印象，增加食欲。
因此，对于哪家仙游石锅鱼好吃这个问题，您可以根据以上因素进行综合考虑，多试几家餐厅，找到自己最喜欢的口味和餐厅。