虾去皮，但一定不要剁，因为其水份较多，所以会出很多汤。最好是与韭菜同做，需加猪肉馅，但一定要加肥瘦相间的，以瘦微多为宜。加入鸡蛋清，少许淀粉，香油，盐、味精。
琵琶虾去皮的方法，去头，用剪刀剪去虾的两边，然后轻轻将上下两层壳去除。
若买来的虾很新鲜不好去皮，那么可放入冰箱冷冻12小时后再按照上述方法，便可。切记，虾一定要是直接放入馅中，不要切成冷冻块放入，那样煮熟的饺子容易破，而且虾肉都飞了。
如果是冷冻的虾肉可待其完全化开，将水份控出便可。
虾怎么包饺子
虾可以作为饺子馅料之一，但需要经过一定的处理。
第一、虾需要去掉头、壳、虾线等，这样才能去除虾的腥味和异味，同时更便于搅拌和制作；第二、为了使虾肉更加鲜嫩，可以加入一些淀粉和蛋清混合搅拌，这样制作出来的虾馅更加美味可口。
此外，为了制作出更为美味的虾饺子，还可以根据个人口味添加一些辅料如葱姜末、虾皮、榨菜等，增加口感和风味。
总之，虾是一种可以作为饺子馅料之一的食材，通过适当的处理和配料搭配可以制作出非常美味可口的虾饺子。