铁锅炒菜放酱油后，燃气火焰会变色的原因是酱油中的化学成分与火焰发生反应。酱油中的糖分和蛋白质在高温下分解，产生烟雾和气味，同时也会使火焰颜色变化。如果不放酱油，锅中的食物只会受到热量的作用，而不会产生与酱油相互作用的化学反应，因此火焰颜色不会变化。
铁锅炒菜放酱油燃气火焰会变色 不放酱油不变色
您好，铁锅在燃气火焰下加热时，会因为高温而产生氧化反应，导致锅面表面出现一层黑色氧化物。这是正常的现象，不论是否放酱油，铁锅的颜色都会发生变化。
而如果在烹饪过程中加入酱油，酱油中的糖分和蛋白质会在高温下发生糖类和蛋白质的糖化反应和蛋白质的脱氨酶反应，产生一系列的物质变化，其中包括色素的生成。这些色素会附着在锅底上，使锅底变黑，整个锅的颜色也会相应变深。
所以，铁锅在燃气火焰下加热时会发生氧化反应，使锅面变黑。而加入酱油后，锅底会因为色素的生成而更加显得黑色。这两种现象都是正常的，与是否放酱油无关。