热油。剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放在容器里腌一段时间，浇上热油，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
剁椒里用冷油还是热油
在制作剁椒时，一般情况下会使用热油处理剁椒。剁椒是一道传统川菜，它的制作过程中热油能够起到提味和保鲜的作用。
剁椒一般是由新鲜的辣椒、盐和油混合制成的调味料或辣椒酱。制作剁椒时，一般会先将辣椒切碎，然后加入适量的盐搅拌均匀。接下来，一般会在锅中加热油至高温（不至于冒烟），然后将热油倒入剁椒的容器中，将热油倒入剁椒中可以提升辣椒的香气和味道。
热油倒入剁椒时会迅速将辣椒杀菌和焯水，同时也能够将热油中的高温杀菌作用传导给剁椒，有助于延长剁椒的保存时间。
需要注意的是，处理热油时要格外小心，避免发生溅油和烫伤事故。在操作时要保持适当的距离和耐热手套等防护措施。