大锅菜的做法:
1、原料:冬瓜,排骨,鲜香菇,豆腐,土豆粉条,葱,姜,花椒,大料,桂皮,肉蔻,香叶,料酒,生抽。
2、排骨斩块,热水锅中焯过去血沫。
3、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。
4、放入已经加入葱,姜,花椒,大料,肉蔻,香叶,料酒,生抽,烧热的水里。
5、电压力锅,20分钟,趁这功夫准备蔬菜,冬瓜去皮,去瓤切块,香菇切片,豆腐切块。
6、锅内加姜炝锅。
7、放入冬瓜块。
8、加入生抽。
9、加入炖好的排骨。
10、加入排骨汤。
11、加入香菇片。
12、加入豆腐。
13、加入土豆粉条。
14、香葱,香菜切沫儿,吃时撒到大锅菜上。
最正宗的大锅菜怎么做
食材:五花肉、豆腐、粉条、白菜、葱姜、干辣椒、蒜苗
调味:生抽、料酒、老抽、食盐、五香粉、芝麻香油、鸡精
做法:
1、五花肉加入生姜、料酒,凉水下锅,大火煮开,转小火煮25~30分钟,筷子能插进去即可捞出,煮的时候要把浮沫撇干净。
2、捞出来冲洗一遍,晾干水分,一定要记得彻底晾干,起锅烧油,5成热时下入肉块,炸个几分钟再翻面,等炸的色泽金黄,捞出沥干油。
3、老豆腐切成片炸一炸,多翻动几次,保持受热均匀,等色泽金黄后捞出控油。
4、将炸好的肉块切片,炸豆腐切细条,葱姜干辣椒切好,不喜欢吃辣的少放或者不放
5、将大白菜外层撕掉,内层无需清洗,直接撕大片,装好备用。
6、红薯粉条一把,提前浸泡起来
7、所以材料准备齐全,开始烹饪,起锅烧油,先放入五花肉片小火煎炒,煎至出油才会香而不腻,等肉片焦黄时,放入葱姜干辣椒,炒出香味。
8、根据个人的口味,加入生抽,老抽,盐,五香粉炒均匀,倒入炸豆腐,继续小火翻炒均匀,再倒入大白菜,水开后放入粉条,烧开煮几分钟。
9、粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了,保证粉条与白菜一起熟透出锅
10、中火炖煮10分钟左右,临出锅再撒上蒜苗,关火出锅