作为一名点菜员，需要掌握以下基本知识：
1. 菜单知识：需要掌握餐厅菜单上的所有菜品的名称、描述和价格信息，以便能够为顾客提供准确和详细的菜品说明。
2. 食物知识：需要了解不同菜品的制作过程、原材料和味道，以便能够给顾客提供有用的建议和推荐。
3. 营养知识：需要掌握各种食材的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以便能够向顾客推荐健康的餐点。
4. 酒水知识：需要了解餐厅的酒水种类、产地、品牌和价格信息，以便能够向顾客推荐适合的饮品。
5. 服务知识：需要了解餐厅的服务流程和服务标准，并且需要在点菜过程中给顾客提供周到的服务，如耐心听取顾客的要求，及时为顾客解决问题等。
6. 环境和卫生知识：需要了解餐厅的环境、设施和设备，为顾客提供良好的就餐环境和卫生条件。
7. 店内标准化知识：需要了解餐厅的标准化操作流程，包括开台、点菜、送菜、结账等，确保店内各项服务符合标准化操作流程要求。
总的来说，作为一名点菜员，需要对菜品、食材、营养、饮品、服务、环境和标准化操作等方面具有一定的基本知识。同时还应该具备良好的沟通能力和服务意识，能够为顾客提供满意的用餐体验。
点菜员应具备的基本知识
点菜员的专业要求：
（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识；
（2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间；
（3）了解每天原料的新鲜程度；
（4）根据客人的要求懂得合理搭配；
（5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通畅。
点菜员应具备的基本知识
1. 基础知识学习：培训开始时，员工应学习菜单中的各种菜品和饮品，并了解其特点和配料。
2. 熟悉服务流程：培训人员需要掌握整个点菜过程中的服务流程，包括问候客人、介绍菜品、记录点菜、确认订单等环节。
3. 掌握推荐技巧：员工应学会根据客人的需求和口味偏好，进行菜品和饮品的推荐，提供专业的建议。
4. 点菜操作练习：通过模拟客户点菜，培训人员可以进行实际操作的练习，熟悉各种点菜方式和系统的使用。
5. 模拟客户点餐：最后，培训人员需要进行模拟客户点餐的演练，以熟练掌握点菜流程和技巧。