我自己发的绿豆芽为什么发红，还能吃吗

绿豆芽变红可以食用。

绿豆芽变好的原因可能是： 绿豆芽变红是由绿豆汤中的酚类物质在氧气作用下发生氧化聚合而来的，不影响食用。为了避免绿豆芽变红方法很简单，只需要遮光防氧化，生豆芽时上面盖上毛巾放在避光处即可。

我自己发的绿豆芽为什么发红，还能吃吗

如果绿豆芽仅仅是发红，没有腐烂或产生异味等情况下是可以食用的。自发绿豆芽会发红是因为豆苗内的成分发生了氧化作用，以及发豆苗时，受到光照和水分不足，而产生了花青素和叶绿素等。