主料：面粉200克。
辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。
做法:
1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内。
3、边倒边搅拌，拌至絮状。
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。
5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。
6、然后由上至下卷起搓成长条。
7、用刀切成馒头坯。
8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。
怎样用食用碱做馒头
使用食用碱（又称为碱水，一般使用硫酸钠或苏打粉）来制作馒头的过程称为“碱水发面”。以下是使用食用碱做馒头的基本步骤：
1. 准备食材：将橡皮手套戴好，以免碱水触及皮肤。准备好面粉、食用碱（硫酸钠或苏打粉）和水。
2. 溶解食用碱：在一个容器中，将适量的食用碱加入到冷水中，并充分搅拌溶解。
3. 慢慢加入面粉：将面粉放入另一个大碗中，逐渐倒入已经溶解的食用碱水中，同时用筷子或手指搅拌，使水和面粉充分混合。
4. 揉面：将面团揉成光滑的面团。可以先用筷子搅拌揉面，再用手揉搓至面团变得柔软且不粘手。如果面团过干，可以适量添加少量水；如果面团过湿黏手，可以再加一些面粉。
5. 发酵：将揉好的面团放入一个碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。通常需要1-2小时，或者面团发酵至两倍大小。
6. 操作：发酵后的面团可以进行下一步的操作，如制作成馒头、包子等形状并蒸熟。
需要注意的是，使用食用碱制作的馒头的口感比普通馒头略有不同，更加筋道有弹性。此外，在使用食用碱时要注意控制用量，过多的食用碱可能对人体健康有害，不宜多食。
最好根据具体的食谱和食用碱的说明书进行操作。如果是初次尝试，建议参考权威的食谱或咨询经验丰富的厨师。
怎样用食用碱做馒头
1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。