以下是制作茄肉饺子的正宗做法：
材料：
猪肉馅200克
茄子3个
面粉200克
温水适量
葱姜适量
盐、生抽、料酒、香油适量
步骤：
将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒和香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
将茄子洗净去皮，切成小丁，放入腌制好的肉馅中，搅拌均匀。
将面粉加入适量温水调成面团，盖上湿布静置15分钟。
将面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
取一张饺子皮，中间放入茄肉馅，捏成饺子状。
锅中加水烧开，放入饺子煮至浮起，加入少许冷水，再次煮开后捞出即可。
注意事项：
猪肉馅要腌制一段时间，以便入味。
茄子要切成小丁，以便煮熟。
饺子皮要擀薄一些，以便更好地包裹馅料。
煮饺子时要加少许冷水，以便煮熟。
调料可以根据个人口味调整。
茄肉饺子最正宗的做法
茄肉饺子是一道美味又营养的传统汉族食品，以其独特的制作方法和口感受到了广大食客的喜爱。下面将介绍茄肉饺子的详细做法。
首先，准备好制作饺子的原料：新鲜的茄子和猪肉。茄子应该选择紫色的、外皮光滑的品种，猪肉则要选用肥瘦相间的部分，这样可以提高饺子的口感。除了这两种主要的原料之外，还需要准备一些调味品和副材料，如葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽等。准备工作做好后，接下来就可以开始制作茄肉饺子了。
第一步，处理茄子。将茄子洗净后，切成碎末。为了保持茄子的鲜嫩口感，可以在切好后加入一些盐进行浸泡。这样可以去掉茄子中的苦味，并且能使茄子更加软化。
第二步，处理猪肉。将猪肉洗净后，切成碎末。为了使猪肉更加鲜嫩，可以加入一些葱、姜和盐一起拍打一下，这样能够提高肉质的鲜嫩度。
第三步，将处理好的茄子和猪肉放入一个大碗中，并加入适量的葱、姜、蒜末、盐、胡椒粉等调味品。然后，用筷子顺着一个方向搅拌，直到茄子和猪肉充分混合均匀。
第四步，开始包饺子。将饺子皮铺在手上，然后将适量的馅料放在饺子皮中央。接下来，用双手将饺子皮折成半圆形，然后按照饺子皮的边缘轻轻捏紧，确保饺子皮和馅料之间没有空隙。
第五步，烹饪饺子。将包好的饺子放入沸水中，煮至饺子浮起并且皮熟透即可。也可以选择蒸饺或者煎饺的方式进行烹饪，根据个人口味来选择最喜欢的做法。
最后，将煮好的茄肉饺子捞出，放入碗中。可以根据个人喜好添加一些调味酱，如醋、辣椒油等，搅拌均匀后即可食用。
茄肉饺子口感鲜嫩多汁，散发着茄子和猪肉的香气。茄子的清香与猪肉的鲜美相结合，使得整个饺子更加美味可口。同时，茄肉饺子还富含蛋白质和多种维生素，对身体健康有很大的帮助。
总的来说，制作茄肉饺子需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的方法进行操作，就能做出一道色香味俱佳的茄肉饺子。无论是作为正餐还是小吃，茄肉饺子都是一道不容错过的美食。让我们动手尝试一下吧！