茄子炒之前要不要用水泡

炒茄子前需要用水浸泡一下。 主要有以下原因：

1、在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况。

2、在水中泡后不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口。

3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了。

茄子炒之前要不要用水泡

炒茄子前需要用水浸泡一下。 

主要有以下原因： 

1、在空气中暴露的知茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况。 

2、在水中泡后不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口。 

3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了。 

茄子炒之前要不要用水泡

炒茄子需要用水浸泡，因为这样不仅可以省不少油，而且也不会粘锅，口感也更好。

具体原因有以下几点：

（1）：降低营养成分的消耗。茄子的营养价值很高，炒茄子需要大量的油，这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。所以用水浸泡，有利于降低营养成分的消耗。

（2）：保证茄子色泽鲜亮。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者一定浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。

（3）：有助于清除茄子的毒素。因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。