蒸馒头时，面粉和碱的比例是多少呢

蒸馒头时面粉和碱的比例是根据不同地区和个人口味而有所不同的。

一般来说，北方地区的馒头比例为面粉：碱=10：1，而南方地区的馒头比例为面粉：碱=8：1。这是因为南方气候湿热，碱的作用会更加明显，所以需要减少碱的用量。

而北方气候干燥，碱的作用相对较弱，所以需要增加碱的用量。面粉和碱的比例对馒头的口感和质量有很大的影响。

蒸馒头时，面粉和碱的比例是多少呢

蒸馒头时，面粉和碱（一般使用小苏打或红曲粉）的比例是1:0.02-0.03左右。也就是说，如果使用500克面粉，需要添加10-15克碱。不过，具体比例会因为不同地区的习惯和口感而有所不同。建议根据自己的口感喜好和试做情况进行微调。

蒸馒头时，面粉和碱的比例是多少呢

在制作馒头时，面粉与碱的比例建议控制在1.5%至2%之间。而具体的比例会因地域、口感、工艺等方面的不同而有所差异。一般来说，北方地区的馒头比例会相对高一些，南方的则会相对低一些。但比例过高或过低都会影响馒头的口感和质地，需要在实践中不断调整，找到最优比例。如果使用苏打粉作为代替碱的膨松剂，建议控制在1%至1.5%之间。需要注意的是，在制作馒头时添加的碱指的是碳酸氢钠（俗称小苏打），而非氢氧化钠（俗称烧碱），后者极易腐蚀和伤害身体。