发芽的山药是可以食用的。事实上，一些人认为发芽山药更容易消化和吸收营养。发芽山药的口感也会有所不同，更加嫩滑和柔软。
发芽山药含有更多的维生素C、维生素B以及植物酶等营养物质。此外，发芽过程还能降低山药中的黏液含量，从而减少对于消化系统的刺激。
发芽山药能吃吗
山药发芽后可以食用，但是其口感和营养价值会有一定的影响。发芽后的山药更加甜美，但质地变得柔软，且营养价值会降低，因为部分淀粉被转化为糖分。如果山药发芽时间过长，可食用性和口感都会变差，甚至会有不良反应。因此，建议在山药未发芽时食用。
发芽山药能吃吗
山药发芽后能吃,山药与土豆不同,发芽后会产生一些有害成分,如龙葵碱,而且不含任何有毒有害的成分,只是在发芽后,山药本身的营养成分受到一定影响,蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分有所下降,所以山药芽长芽是可以吃的。