小苏打，也就是食用碱。
平时做咸粽子，口感不是很软糯，烹饪时需要加小苏打，也就是食用碱，这样煮熟的粽子就会变得软糯而香。
加入小苏打不仅能使粽子柔软糯滑，而且味道更香。因为小苏打还有一个名字叫食用碱。它是一种碱性物质，能中和糯米和粽叶的酸味，使其味道更香而不产生酸味。所以做粽子的时候，别忘了多加一些。它更柔软，更蜡质，更芳香。
二、煮粽子有什么技巧
1.把锅放在冷水里。用冷水还是热水煮粽子是一个非常重要的选择。许多人习惯于在锅里放热水。当他们煮的时候，他们发现粽子是在外面煮的，但是里面是混合的。要么粽子已经散了，用冷水煮的时候，随着水温的升高，粽子的香味会逐渐渗透到糯米中。这样，煮熟的粽子味道会很香，而且不会出现夹心的现象，所以用冷水煮的粽子会更好。
2.煮粽子时，大多数人只会用水来煮，所以味道很一般。其实，煮粽子的时候，需要在锅里加一点盐和食用碱，因为盐可以刺激粽叶的香味，也会导致糯米的甜味，而食用碱可以避免糯米中营养的流失，还能使糯米变得更软糯，所以在煮粽子的时候，只要加一点盐和食用碱，就能使粽子的味道更甜更软糯。
3.因为粽子的主料是糯米，煮起来很难，煮起来要花很长时间。一次加入足够的水。煮沸后，用中火煮3个小时（我指的是普通的蒸笼，如果你用高压锅，一定要快得多）。俗话说“慢工细作”，烹饪过程中不要加生水。切记，煮好后不要急着出锅，最好在锅里炖一个小时，这样煮好的饺子味道更鲜美，口感更软糯。
三、粽子可以反复加热吗
不可以反复加热食用。
最好吃新鲜的粽子。如果购买超市包装的粽子，加热次数不宜超过1次。否则，下次放进冰箱再加热，粽子的吃味和味道就会大大降低。此外，由于交叉感染和储存不当，可能会恶化。建议大家多吃多热的粽子，不要有多余的。
煮粽子放什么粽子更容易煮烂
煮粽子 加入少量的食用碱 ,则可以让 粽子更加的软糯 ,口感上会更好其次,食用碱还可以 防止粽子在煮焖过程中营养的流失不得不说, 粽子也属于时令性很强的食物 但商家不可能每年都把粽子做得刚刚好,并且敲好。 此外还能使其变得更加香软,不过大家在放这两样东西时,一定要注意适量才行,别放太多,否则里边的糯米容易发黄2煮粽子时一定冷水下锅才行,因为热水下锅的话,会使粽叶的香味快速流失,到时候粽子就不香了。
煮粽子放什么粽子更容易煮烂
煲粽子是要放盐。棕子就会容易烂
煮粽子放什么粽子更容易煮烂
把包好的粽子冷水下锅，整齐地码入锅中，水要浸过粽子，待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。
粽子一定要冷水下锅，因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。
水面一定要超过粽子，而且一定要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。
粽子入锅后，最好上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂。
在煮粽子的过程中不要添生水。是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。
煮粽子的时间，煮粽子所需要的时间与很多因素都有关系，如糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等，这些因素都会影响煮粽子的时间长短。
2、浸泡粽子
感觉粽子煮得差不多了，可以取一个粽子打开看一下，如果不熟就再继续接着煮。千万不要等出锅后再回锅，因为一次没煮透，冷后再煮就要花更长的时间了。也可以煮到一定程度后捞起来用手指压一下，感到软而有粘性就是熟了，否则就需要继续煮。
把粽子煮熟以后，不要急于出锅，把粽子留在锅里，浸泡1小时以上再出锅，这样味道更佳，口感会更好。
煮粽子放什么粽子更容易煮烂
煮粽要放点小苏打容易煮烂，
煮粽子放什么粽子更容易煮烂
煮粽子包一些碱水粽在一起煮容易烂