hot and sunny可以换成sunny and hot吗

不可以。hot-and-sunny是一个固定搭配，就是天热的意思。如果说It's sunny and hot，则表示今天天气晴朗，且很热。意思上有微妙的不同。

hot and sunny可以换成sunny and hot吗

不可以，前者是固定搭配。