食物在有真空和没有真空的条件下会有以下对比：
1. 保存时间：在真空条件下，食物中的氧气被抽出，降低了微生物的生长和繁殖速度，从而延长了食物的保存时间。相比之下，没有真空的食物更容易受到氧气和微生物的影响，保存时间较短。
2. 防止氧化：真空环境可以防止食物中的脂肪和维生素等营养成分被氧化，保持食物的营养价值。没有真空的食物更容易受到氧化作用的影响，导致营养成分流失。
3. 味道和质地：真空包装可以保持食物的原有味道和质地，防止食物受潮、变味或变质。没有真空的食物可能会因为空气中的水分和氧气而发生变化，影响食物的口感和质量。
4. 防止污染：真空包装可以防止外部细菌和污染物进入食物，降低食物受到污染的风险。没有真空的食物更容易受到外界污染，增加食物中毒的可能性。
5. 方便携带和储存：真空包装的食物通常体积较小，便于携带和储存。没有真空的食物可能需要更多的空间来储存，并且在携带过程中更容易受到挤压和损坏。
总的来说，真空包装可以提供更好的保存效果、防止氧化和污染，同时保持食物的味道和质地。然而，需要注意的是，真空包装并不能完全替代正确的储存方法，如适当的温度控制和避免潮湿环境等。