1、整地施肥
选择阳光充足、耕层深厚，富含有机质的肥沃土壤，茭白不宜连作，以免发生病虫害，使产量和品质下降。种植地深耕25厘米左右，每亩施入堆肥或者厩肥3500公斤左右，充分沤烂，整地的同时还要把四周田坎做结实，不漏水、光滑，然后放水，摊平。
2、选种
选种的标准是，主茎及分蘖的薹管不超过3厘米，全墩长势整齐，10月中旬前全墩茭白可采收完毕。单墩结茭10株以上，单茭重100克以上。茭白品质好，白墩肥大。雄茭是植株高大，叶片长而宽，先端下垂，叶鞘不膨大，花茎中空。灰茭的生长势比正常茭略强叶片较宽，叶的颜色深绿，叶鞘到老也不开裂，茭肉比较短，切开可以看见黑色孢子。
3、育苗
元月上旬挖出育苗，行距50厘米，株距15厘米，深度与原来种墩在田间的深度相同，保持2厘米左右的水层，4月份再去杂一次，就是除去不符合品种特性的种墩。
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4、定植
在谷雨至立夏定植，当种茭分蘖苗高45厘米，有3—4片叶时间挖出，用刀切成7-12个小墩，每墩带有老茎和葡萄茎及3-5个分蘖苗。随挖随分随栽，行距66-72厘米，株距66厘米，一般每亩种植1400穴左右，栽后灌水4厘米左右深。
5、灌水
移栽成活后保持三到五厘米的浅水、促进分莫。分奠前期加水至水深六到七厘米，后期至孕茭期加深水层到十五到二十厘米，这样是为了控制无效分莫，促进孕茭。孕茭期间保持水位20厘米左右，这个时候要注意不让茭白见光，一定要保持茭肉色白细嫩。秋茭收后保持三到七厘米水深，地上部分枯死后休眠期保持一厘米的浅水。
6、追肥
茭白是喜肥作物，大田移栽7-10天后，每亩要追施尿素10公斤或碳铵15公斤提苗肥。在大部分分蘖茭白进入孕茭期，要追施1次孕茭肥，茭白专用肥或配方肥30-40公斤。
7、中耕除草
第一次中耕在定根植株开始返青以后五到七天进行。第二次在第一次中耕除草后七到十天天，第3次是最后一次，就是在植株封行前进行。封行后因进田不便一般不再中耕。中耕时遇有杂草，要用手拔除，踩入泥中作肥料。也可用化学除草剂除草，于栽植后5-7天和15-17天使用两次。每亩用25%除草醚0.5公斤，拌入细沙或化肥后撒入田间。或用60%丁草胺乳油，每亩用75-100毫升对水喷雾，对茭白生长无影响。