要做出不发黄的南瓜馒头，可以采取以下措施：
选择颜色鲜艳的南瓜：在挑选南瓜时，可以选择颜色比较鲜艳的南瓜，这样的南瓜含有的胡萝卜素比较丰富，蒸出的南瓜馒头颜色也更漂亮。
减少碱的用量：如果使用了碱，过多碱会导致南瓜馒头发黄。因此，在使用碱的时候可以适量减少用量，或者选用不含碱的南瓜粉。
加入小苏打：在制作南瓜馒头时，可以加入一小撮小苏打，这可以帮助保持南瓜的颜色，并防止馒头变黄。
避免使用铁锅：在蒸南瓜馒头时，避免使用铁锅，因为铁锅中的铁元素会使南瓜馒头变色。
控制蒸的时间和温度：在蒸南瓜馒头时，要控制好时间和温度，不要蒸过头或者温度过高，这会导致南瓜馒头变黄。
添加其他食材：如果想要让南瓜馒头更加丰富多彩，可以添加一些其他食材，如紫薯、胡萝卜等，这些食材可以增加南瓜馒头的颜色和营养价值。
总之，在制作南瓜馒头时，需要注意食材的选择、用料的方法、蒸制的时间和温度等因素，以做出颜色不发黄的漂亮南瓜馒头。
怎样做南瓜馒头不发黄
把南瓜切片烀熟压成泥，或者放料理机打成糊，在南瓜里加入面粉和水，发酵粉活成面团发酵。
面发好以后倒在面板上，加小苏打揉匀切成小剂子揉成馒头。二次醒发后热水上锅蒸三十到四十分钟即可。这样蒸南瓜馒头不会发黄。