青虾颜色发蓝可能是由于以下原因之一：
1. 虾青素：青虾的外壳中含有一种叫做虾青素的天然色素，这种色素会使青虾呈现出蓝色或绿色。当青虾被捕捞或运输过程中受到压力或刺激时，虾青素可能会从外壳中释放出来，导致青虾表面呈现出蓝色。
2. 环境因素：青虾生活在水中，如果水质受到污染或含有较高的重金属等有害物质，青虾可能会吸收这些物质并在体内积累，导致身体颜色变蓝。
3. 疾病：青虾可能会患上一些疾病，如细菌性感染、寄生虫感染等，这些疾病可能会导致青虾身体颜色变蓝。
需要注意的是，如果青虾颜色变蓝，同时伴有异味、虾肉变软等异常情况，可能是青虾已经变质，不建议食用。此外，如果青虾是从受污染的水域中捕获的，也不建议食用，以免对健康造成危害。