1，先准备好鲜茄子，有泥土的就清洗干净。同时还要看看天气预报，选择连续几天都是晴朗的天气再做哦。
2，接下来就是切茄子了。把茄子切成条或片。不要切太厚，也不要切太薄。条状像食指粗一样就行。片状0.5厘米厚就行。
3，一个大太阳下来，茄子就已经晒的开始缩水了。
4，这是晒到8成干的样子。也可以完全晒干。因为茄子水分大，晒的时候，一定要注意勤翻面，不然容易长毛哦。
5，如果喜欢吃茄子肉多点的，就晒到八成干。如果想口感更紧实筋道的，就完全晒干，也好保存。晒到8成干或者天气不好，不能继续晒了，就把它放入盆中，加入比平时炒这些菜多3倍的盐，抓均匀，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存。
6，晒干的茄子，泡发。
7，今天准备的茄子干炖小鸡。也可以炖排骨等，都非常香。先来炒糖色。锅中倒油，开小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出现有黄褐色的密集气泡出现，像图片里这样就行了。把焯过水并控干水的鸡肉下进来。
8，鸡肉裹上糖色后，再把准备好的家常香料，如葱姜蒜，八角桂皮香叶草果白芷小茴香花椒下进来，然后再加入一勺红油豆瓣酱。炒一分钟。
9，炒好后，加入一勺红烧老抽，炒均匀
10，加入热水，没过鸡肉多一点。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。还是一次性加足做出来好吃。
11，开大火烧开，炖10分钟。然后转成中小火。把泡好的茄干下进来，再炖35分钟左右。汤汁不要炖太干，带点汤更好哦。
12，出锅时，加点青红辣椒，或者葱绿啥的点缀下，更秀色可餐了。
13，这样吃茄子，到冬天真的从头暖到脚，吃的那叫一个舒服。
14，喜欢的话就试试，这是我今天第7批晒的茄子了，今天买的时候是一块多一斤，估计晒干后，30元一斤也买不到。
茄子干怎么存放到冬天
晒干后的茄子，储存也是很重要的一步。把晒好的茄子干放进密封袋里，密封好后放入冰箱冷冻保存。还可以装进透气的布袋子里，挂在阴凉通风的地方，但是这种保存方法没过一段时间就需要把茄子干倒出来吹一吹晒一晒，避免它受潮变质。
晒好的茄子干一般可以存放一年左右，这样即使在冬天也可以吃到美味的茄子干了
茄子干怎么存放到冬天
当茄子干透后找密封袋或干净无水无油的容器，将茄子干封口保存一个冬天也不会坏，随吃随拿特别方便，在冬天蔬菜的价格普遍高的情况下，不需要去花更贵的价格购买，可以省下不少钱。
茄子干怎么存放到冬天
茄子干是一种常见的干货，可以保存较长时间。以下是茄子干的存放方法：
干燥存放：将茄子干放在通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。可以将茄子干放在竹制或者塑料制的筐子或者袋子里，以便于存放和取用。
密封保存：将茄子干放在密封袋或者密封罐中，可以有效地防止潮气和虫害。在存放之前，可以将茄子干放在烤箱中烘烤一下，以杀死可能存在的细菌和虫卵。
冷藏或冷冻：如果您担心茄子干会受潮或者受虫害，可以将其放在冰箱或者冷冻库中保存。在存放之前，需要将茄子干放在密封袋中，并尽量去除空气，以避免冷冻时产生的结霜。
总之，茄子干的存放需要注意保持干燥和防潮，避免阳光直射和潮湿环境。如果您需要长期保存茄子干，可以考虑密封、冷藏或冷冻等方法。
茄子干怎么存放到冬天
用保鲜袋或塑料袋，把茄子干装起来，密封后放在阴凉通风处保存，放1年都不会坏，随吃随取，冬天炖肉特别香。
其实晒茄子干很简单，但要记住不能直接晒，容易发黑发霉，因为茄子接触空气，发生了氧化褐变，所以晒之前要记住3点。
1、用嫩茄子不用老茄子，老茄子不仅籽又大又多，而且皮还比较厚，口感特别差。
2、茄子要先煮后晒。茄子中含有酚类和氧化酶，接触空气就会发黑。用水煮过后，能让氧化酶失去活性，就不会发黑了。另外水中加了盐，能杀菌抑菌，茄子就不会发霉了。
3、茄子不要晒太干，晒好后要密封保存，不能受潮，才能长时间保存。
茄子干怎么存放到冬天
1.
晒茄子干:将茄子用清水洗净,去掉茄子蒂,切成大片儿,但不宜过薄,再用棉线将茄子片串起来,然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒就成。
2.
茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻,待到冬天可以食用;
3.
把茄子切成厚片,用绳子串起来,晾上,晒干了冬天用水发开了吃;
4.
速冻茄子时,把茄子去蒂洗净,上锅蒸熟,出锅预冷后,用保鲜袋封存,放入冰箱冷冻室冷冻就行了。