在中国，车牌中的白字红底和红字白底有以下区别：
1. 白字红底车牌：这是普通私家车和商用车辆所使用的车牌，白底红字代表着该车为非运营车辆，车主需要自己承担相关的车辆使用和维护费用。白底红字车牌的编码方式为：第一位是车辆所属地的行政区划代码，后面跟着6位数字编码。
2. 红字白底车牌：这是用于运营车辆，如出租车、公交车、警车、消防车等的车牌。红字白底车牌的编码方式为：第一位是车辆所属地的行政区划代码，后面跟着4位数字编码，其中最后一位数字是车辆的运营性质代码，如出租车为“1”，公交车为“2”，等等。
总的来说，白字红底车牌和红字白底车牌的主要区别在于其所代表的车辆类型和用途不同，白底红字车牌是普通私家车和商用车辆的车牌，而红底白字车牌则是用于运营车辆的车牌。