要根据具体情况来确定乙烯利与水的比例。乙烯利是一种植物生长调节剂，催熟柿子的方法可以有多种。通常建议使用相对较低浓度的乙烯利溶液来浸泡柿子或喷洒在柿子上。
对于40%的乙烯利溶液：如果你想要兑10g 乙烯利，可以计算如下：
10g / 0.4 = 25g
所以，你需要将10g的乙烯利溶解在25g的水中，然后再进行催熟柿子的处理。请注意，在使用植物生长调节剂时，建议根据产品说明书上的具体用量指导进行操作，以确保安全性和效果。同样，催熟柿子也可以通过其他方法，如使用成熟的苹果或香蕉来加速柿子的熟化过程。