牛皮和山羊皮都是常见的皮革材料，它们在结实程度上有所不同。
牛皮是一种非常结实的皮革，它具有很高的耐久性和抗磨损性。牛皮通常比山羊皮更厚，更结实，因此更适合制作需要承受高强度使用的物品，例如皮鞋、皮包、皮带等。
山羊皮则比牛皮更柔软、轻盈，同时也具有一定的结实程度。山羊皮通常比牛皮更薄，更柔软，因此更适合制作需要柔软性和舒适性的物品，例如皮衣、手套、围巾等。
总的来说，牛皮比山羊皮更结实，但具体的结实程度还取决于皮革的质量、制作工艺和用途等因素。在选择皮革制品时，需要根据自己的需求和用途来选择适合的皮革材料。